News PICKUP【鶴岡タウンキャンパス】パンや麺がモチッ、納豆菌から高たんぱく食材 慶大発ベンチャー開発

朝日新聞

山形県鶴岡市慶應大先端生命科学研究所発のベンチャー企業が、納豆の製造に使われる納豆菌を大量培養して粉末にした新食材を開発した。パンや麺類に練り込むと、モチッとした食感やコクを実現。たんぱく質も多く摂取できるという。今年中に大手製パン会社や加工食品会社のOEM(相手先ブランドによる生産)として量産を始める。

パンや麺がモチッ、納豆菌から高たんぱく食材 慶大発ベンチャー開発:朝日新聞デジタル
 山形県鶴岡市の慶応大先端生命科学研究所発のベンチャー企業が、納豆の製造に使われる納豆菌を大量培養して粉末にした新食材を開発した。パンや麺類に練り込むと、モチッとした食感やコクを実現。たんぱく質も多く…